最近，英国媒体报道，牛津大学对近5万人的研究发现，素食者患中风的风险比食肉者高20%。这可能是由于血液胆固醇和维生素b1、b2及其他营养素水平较低。在当今高脂肪、高油的饮食环境中，素食主义被许多人视为健康饮食，但最近的研究否认了这一观点。

多吃粗粮更健康，能量棒和运动饮料可以调节身体机能...生活中还有什么看起来健康，但主要是噱头吗？

误解1:能量棒和运动饮料可以取代正常饮食。

除了谷物，市场上各种各样的食物中还有许多能量棒，它们声称具有替代食物的功能。一口营养是超过30口正常饮食，这也被许多人认为是一种很好的减肥产品。此外，运动饮料也因其各种功能而受到许多人的高度赞扬。这些食物真的像传说一样神奇吗？它们能经常吃吗？

对此，小钟鸣表示，一切都将保持不变。我们主要有两点来看食物是否好吃。一个是它包含什么成分和它包含多少。第二是它是否自然、多样和营养均衡。所谓“一口营养就是30多口正常饮食”主要是指能量棒中某些成分的含量较高，例如，30g蛋白的蛋白质含量约为3.5g，而30g蛋白粉的勺子的蛋白质含量约为21g。

能量棒能代替正常饮食吗？“我认为这取决于形势。”小钟鸣说，像老年人和体弱者一样，需要使用食物替代品的咀嚼功能差的人可以使用它。对于减肥的人来说，可以短时间使用。对普通人来说，用天然成分烹饪的食物更合适。天然成分可以避免因咀嚼少和食物量少而导致的蛀牙和胃动力不足。运动饮料主要用于高强度运动后消耗大量能量，出汗后需要相应补充电解质和水的情况。少量运动，日常生活中不需要饮酒。此外，许多饮料添加了糖替代品，如阿斯巴甜和乙酰磺胺酸盐，以迎合消费者的口味。虽然热量含量不高，但不应摄入过多。

范志红介绍说，能量棒主要分为谷物棒、蛋白质棒和运动能量棒。大多数谷物棒由燕麦制成，燕麦含有更多纤维素，是碳水化合物的绝佳来源。一般来说，正规制造商生产的谷物棒会添加额外的蛋白质和其他成分，并控制含糖量以达到更合理的营养比例，而一些品牌的谷物棒应该小心——它可能含有大量的糖和油，但图表上的卡路里营养很少；蛋白质棒，一种含有10-20克蛋白质的蛋白质棒，约占每日蛋白质摄入量的20%。像蛋白粉一样，它可以在健身前后补充蛋白质，促进肌肉生长，而且比蛋白粉更方便携带，所以很受欢迎。理论上，均衡的日常饮食已经可以为不太健康的人提供足够的蛋白质。然而，中国居民的饮食大多以碳水化合物为基础，通常缺乏蛋白质。减肥的孩子害怕脂肪，不吃肉，蛋白质摄入量更少。因此，吃一些低热量的蛋白棒有利于均衡营养。

“还有运动能量棒，这也需要强调。运动能量棒分为动力能量棒和耐力能量棒。能量棒通常在锻炼前食用，含有碳水化合物、某些蛋白质和脂肪，为身体提供全面营养。耐力能量棒是为高强度耐力运动设计的，如长跑和自行车。它碳水化合物含量很高，几乎不含蛋白质和脂肪。”因此，范志红说，公众必须记住为不同的运动选择合适的能量棒。大多数能量棒使用碳水化合物作为它们的主要热源。在高强度运动中，它可以迅速补充能量，但是如果你窝在沙发上，把它当作零食吃，它会很快在你腰部形成一个游泳圈。

误区二:无脂肪食物和减肥可乐不会让你发胖。

吃得好，坐得太久不锻炼，会使越来越多的人超重。这使得一些人更喜欢无脂食物和无糖可乐，认为它更有利于健康，而且不会在吃后发胖。真的是这样吗？

“脂肪是食物的重要组成部分。不要一提到脂肪就脸色苍白。脂肪中有坏脂肪和好脂肪。减少食物中饱和脂肪和反式脂肪的比例，用不饱和脂肪代替。掌握总热量和饮食中脂肪的比例。小钟鸣说，对于肥胖、高脂血症和糖尿病患者来说，脱脂食品可以用来控制总热量摄入。对其他人来说，只要摄入量不多，可以选择全脂牛奶和鱼油等食物。因为在脱脂过程中，食品中的许多脂溶性物质会在脱脂过程中流失，例如全脂牛奶含有有益于全身发育的磷脂成分(如dha)，而脱脂牛奶不含，鱼油含有有益于心脑血管疾病的ω-3，大豆油含有必需脂肪酸α-亚麻酸。因此，建议食用适量的优质油脂。

范志红说，许多人知道吃太多多糖对健康有害。世界卫生组织要求成年人每天食用不超过50克的精制糖，最好在25克以内。因此，市场上有越来越多的无糖和低糖食品。然而，许多非糖类甜味剂，如阿斯巴甜、甜蜜素和乙酰磺胺酸盐被添加到这些食物成分中。

“大多数流行病学研究发现，吃甜味剂与体重增加有关。换句话说，吃更多甜味剂的人比不吃甜味剂的人更胖。”范志红说，其他研究表明，尽管甜味剂不含糖，但它们会激活胰腺和小肠中的甜味受体，增加体内胰岛素浓度。然而，增加胰岛素水平、减少脂肪分解和增加合成很容易导致肥胖。

误区三:越粗糙越不精致，人们就越有营养和健康。

目前，随着人们生活水平的提高，人们吃更多的大米和面粉。过去，被认为具有“土”味的杂粮突然成为人们的“新宠”。此外，多吃粗粮更健康。粗粮真的适合每个人吃，你吃得越多越好？

“粗粮和杂粮是相对于精加工谷物而言的，包括小米、高粱、燕麦、玉米和一些豆类。粗粮和杂粮的主要营养元素是维生素、矿物质和膳食纤维，它们是碳水化合物的主要来源。根据均衡和多样化食物摄入的原则，碳水化合物的总摄入量也应适中。它不是一种食物。你吃得越多越好。”湖北省中医院肥胖专业副主任医师肖明明在接受《科技日报》记者采访时说。

肖明认为，粗粮和粗粮主要用于保证消化系统的正常运转，延长食物在胃中的停留时间，增加饱腹感，延缓餐后葡萄糖吸收速度，维持正常的肠道菌群，有利于减肥和控制“三高”。然而，并不是每个人都适合吃粗粮和杂粮，如胃肠功能减弱或不成熟的老人和儿童。吃太多粗粮会增加胃肠道负担，并引起肠胃气胀和便秘等症状。此外，粗粮的摄入量也应该根据一个人的体质来选择。大多数杂粮属于扁平食品，但如果绿豆和红豆是全年的主要杂粮，则不适合体质寒冷的人食用。薏苡仁是一种甜味、温和、微寒的食用食品，具有健脾祛湿的功效。它不适合阴虚体质和阳虚体质的人长期食用。

吃粗粮和粗粮的最好方法是根据自己的身体状况把它们与精米和面粉混合，这样不仅能保证消化功能的正常运转，还能保证身体健康肖明明强调道。

事实上，在中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红看来，人们对粗粮生活的评价存在很大差异。负面说法包括粗粮不易消化，吃得太多容易胀气；积极的原则是杂粮消化速度慢，食用后不易增重，富含膳食纤维，有助于预防便秘等。因此，根据角度的不同，食物仍然是相同的食物，特征也仍然相同。在不同的环境下，不同的人在饮食生活中对食物有不同的要求。

“如果你需要控制血糖，那么你不妨吃一些慢消化的全麦豆子；如果血糖正常但消化不良，那么全谷类和豆类的比例可以降低，白米和面粉的比例可以增加，而相对容易消化的品种，如胚芽米和小米，并不比纯白米更难消化。”范志红说。

资料来源:《科学技术日报》

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